Pendant que le loup n'y est pas!
Je crois que tout le monde connaît cette comptine enfantine. Mais voilà, c'est quoi le rapport avec la cuisine?
Hum, voyons tout d'abord ce qu'on peut trouver dans les sous bois en ce moment? Aller, c'est de saison, et vu la pluie qu'il y a depuis ces derniers jours et les températures assez douces, on doit en trouver énormément. D'ailleurs, l'autre jour au boulot une dame est venue avec un plein panier pour une reconnaissance. Ce sont les champignons!!! Bon, personnellement, je n'en suis pas fan, même si (comme lors des grandes marées), nous allions volontiers ,moi et mes frangins, à la recherche de ces sporophores divers. C'était à celui qui trouvait le plus gros...
Bon, voilà pour le bois. Mais pourquoi parler du loup?
Tout simplement parce que dans le pourtour méditerranéen, ils nomment "loup" ce qu'ici en tant que Bretons nous appelons "bar"...Tiens d'ailleurs j'aurais du demander ça au poissonnier ce matin au lieu du "beau bar" qui a bien fait rire MÔssieur (pour une fois qu'il m'accompagne aux courses...). J'avais même pas tilté que j'avais fait un jeu de mots!
Une alliance terre & mer de saison donc. La recette est tirée du livre "Comme un chef", qui est plus un ouvrage technique qu'un livre de recettes.J'ai juste remplacé les morilles de la recette initiale par des agarics.
Bar entier farci aux champignons
Je crois que tout le monde connaît cette comptine enfantine. Mais voilà, c'est quoi le rapport avec la cuisine?
Hum, voyons tout d'abord ce qu'on peut trouver dans les sous bois en ce moment? Aller, c'est de saison, et vu la pluie qu'il y a depuis ces derniers jours et les températures assez douces, on doit en trouver énormément. D'ailleurs, l'autre jour au boulot une dame est venue avec un plein panier pour une reconnaissance. Ce sont les champignons!!! Bon, personnellement, je n'en suis pas fan, même si (comme lors des grandes marées), nous allions volontiers ,moi et mes frangins, à la recherche de ces sporophores divers. C'était à celui qui trouvait le plus gros...
Bon, voilà pour le bois. Mais pourquoi parler du loup?
Tout simplement parce que dans le pourtour méditerranéen, ils nomment "loup" ce qu'ici en tant que Bretons nous appelons "bar"...Tiens d'ailleurs j'aurais du demander ça au poissonnier ce matin au lieu du "beau bar" qui a bien fait rire MÔssieur (pour une fois qu'il m'accompagne aux courses...). J'avais même pas tilté que j'avais fait un jeu de mots!
Une alliance terre & mer de saison donc. La recette est tirée du livre "Comme un chef", qui est plus un ouvrage technique qu'un livre de recettes.J'ai juste remplacé les morilles de la recette initiale par des agarics.
Bar entier farci aux champignons
1 bar de 400g environ, vidé, écaillé et désarêté.
1 échalote ou un petit oignon
15g de beurre
80g de champignons
2 cuillères à soupe de fond de volaille
1 cuillère à café de thym ciselé
1 cuillère à soupe d'huile d'olive
Du citron
Sel et poivre
Préchauffer le four à 220°c (th 7-8).
Faire suer l'échalote émincée dans le beurre à feu doux jusqu'à ce qu'elle soit translucide.
Ajouter les champignons et faire cuire 1 minute à découvert. Ajouter le fond de volaille et faire cuire encore 5 minutes à feu moyen, jusqu'à ce que les champignons s'attendrissent.
Incorporer le thym en remuant et assaisonner.
Enduire d'huile d'olive l'intérieure et l'extérieure du poisson. Saler et poivrer.
Farcir le ventre du poisson avec la préparation aux champignons.
Déposer le bar sur une plaque huilée et enfourner environ 15 minutes, jusqu'à ce qu'il soit complètement cuit.
Dresser avec des quartiers de citron.
