dimanche 22 avril 2012

Ramène ta fraise!...


Quoi de mieux qu'un festin pour fêter le retour de mon frangin sur la terre ferme, après deux bons mois passé dans sa conserve (telle une sardine), à jouer à 20000 lieues sous les mers? Pour l'occasion, on a dépoussiéré le barbecue afin de faire les premières grillades de l'année. Bon, n'ayant pas eu le temps de préparer une glace maison (pourtant à maintes reprises demandée), j'avais concocté pour le dessert une tarte aux fraises. Un classique quoi....mais revisité! La pâte est  préparée à partir de poudre de noisettes et d'huile de pépins de raisins, et la crème pâtissière aromatisée au thé Earl Grey.

Tarte aux fraises,friand noisette et crème au thé.



Pour une tarte de 8/10 personnes:
Pour le friand aux noisettes:
75g de beurre doux mou
75g d'huile de pépins de raisins
1g de sel
4 jaunes d'oeufs
30g de poudre de noisettes
100g de sucre en poudre
200g de farine
1/2 paquet de levure chimique

Mélanger les poudres.Ajouter les jaunes d'oeufs, puis l'huile et le beurre.Mélanger délicatement l'ensemble jusqu'à ce que la pâte devienne homogène. Réserver au frais pendant 2h.
Préchauffer le four à 180°c (th 6).
La pâte ne s'abaisse pas : déposer la boule au milieu du plat à tarte (beurré et fariné), ou sur une feuille de papier cuisson sur lequel on a déposer un cercle à tarte. Étaler la pâte avec la main et enfourner 7 à 8 minutes.

Pour la crème au thé (à préparer durant le temps de pause de la pâte):
10g de thé Earl Grey
1/2L de lait
2 oeufs battus
150g de sucre en poudre
40g de poudre "impériale"
70g de beurre de cacao
200g de crème fleurette entière bien froide.

Faire chauffer le lait et laisser infuser le thé pendant 5 minutes.
Dans un saladier, mélanger les oeufs et le sucre jusqu'à ce que le mélange blanchisse.Ajouter la poudre impériale.
Verser le mélange dans la casserole de lait chaud (après avoir retirer le thé), et faire monter la crème tout en continuant de mélanger sur feu très doux. Une fois que la préparation nappe le dos de la cuillère, la retirer du feu, ajouter le beurre de cacao et la décuire immédiatement (soit en mettant la casserole dans un fond d'eau froide, soit en versant la préparation dans un autre plat. Laisser refroidir la crème à température ambiante.
Monter la crème fleurette en crème bien ferme mais pas encore en chantilly, et l'incorporer délicatement à la crème au thé.

Finition de la tarte:
Garnir de crème au thé le fond de tarte aux noisettes et disposer les fraises sur la crème.


J'ai fait aussi une version à l'huile d'olive et une crème au citron (recette de Johanna), mais je crois que je préfère celle au thé.




jeudi 12 avril 2012

Les carottes rendent aimable...

Beaucoup l'interprète dans le sens "poli", alors qu'en fait, il faut plus le voir dans le sens "charmant, joli" montrant une capacité à être aimer. On le sait tous, ce tubercule donne les fesses roses, et c'est de ce fait qu'est née cette expression. A une certaine époque, bien qu'il ne fallait pas montrer un teint basané toute l'année (cela était réservé au petit peuple), il ne fallait pas non plus montrer pâle figure (signe de maladie). Loin des clichés de mode de cette période, il n'en reste pas moins que tout le monde souhaite avoir bonne mine en tout temps....

J'adore les carottes râpées, mais je n'aime pas quand elles baignent dans une vinaigrette.Et puis avec les beaux jours, on préfère des recettes plus légères (pour pouvoir rentrer dans notre bikini histoire de pouvoir justement bronzer un peu!). Cette recette se mange très fraîche.

Carottes râpées aux saveurs du Maghreb.


Pour une personne:
1 grosse carotte
Le jus d'1/2 orange
1 cuillère à soupe d'eau de fleur d'oranger
Des graines de cumin
quelques raisins (frais ou même secs)
Des amandes effilées.

Mélanger le jus d'orange, l'eau de fleur d'oranger et des graines de cumin.
Râper la carotte et la faire mariner dans le mélange précédent au moins 30 minutes au frais.
Au moment de servir, incorporer les raisins et les amandes. 


mercredi 4 avril 2012

Poisson d'avril!...


Ouais bon, je sais, j'ai un peu de retard pour faire une blague, mais de toute façon je suis nulle pour faire un canular...J'ai passé l'âge de coller des poissons dans le dos, alors à défaut je l'ai passé à la casserole!
Une recette toute simple, préparée en quelques minutes avec pas grand chose.Je l'ai faite la première fois lorsque j'étais encore sur Paris et que Minus et son chéri, venant pour un entretien, sont passés aussi me voir...Le secret de cette recette, c'est la cuisson du poisson: pas trop longue, pour que la chair reste fondante en bouche. 


Pavés de saumon marinés et mi-cuits



Pour 4 personnes:
4 pavés de saumon
1/2 citron
2 cuillères à soupe de sauce soja
2 cuillères à soupe d'huile d'olive
des graines de sésame

Dans un bol, mélanger la sauce soja, le jus du demi citron, l'huile d'olive et les graines de sésame.
Déposer les pavés de saumon dans un plat et les arroser avec la préparation.Laisser mariner au moins 30 min et tournant de temps en temps le poisson.
Préchauffer le four à 240°c (th 8),disposer le poisson coté peau contre le fond du plat, et enfourner 10 min. Éteindre le four et laisser reposer encore 5 min avant de déguster.
Servir avec une purée de pomme de terre et/ou des légumes vapeurs.