vendredi 24 février 2012

en attendant la suite...


Parfois, dans les recettes, on peut avoir besoin d'un ingrédient spécifique,mais qu'il serait dommage d'acheter tant sa confection est simple, rapide, et encore plus goûteuse...(et puis parfois ledit ingrédient n'est pas facile à dénicher ou hors de prix).
Ces deux recettes m'auront pris beaucoup moins de temps qu'il n'en fallait pour écrire ce post.Mais attention à ne pas les faire trop longtemps à l'avance,ou alors cacher les petites cuillères de votre vue et lesdits bocaux également,car il y a un risque que vous n'en ayez plus en quantité suffisante pour votre recette de base!!!!Mais pour les moins gourmands (où les plus résistants à la tentation?), avec un peu de chance, il restera un fond de pot où l'on pourra ne pas attendre son reste si on le souhaite.

Lemon curd (sans beurre.)
Cette version n'a absolument rien à envier à celle avec beurre, sinon son nombre de Calories.


Pour pratiquement deux pots de confitures:
4 citrons non traités
135g de sucre
3 oeufs battus en omelette
1 cuillère à soupe de maïzena
Prélever les zestes et le jus des citrons.

Dans une casserole, délayer la maïzena dans le jus de citron.Ajouter le sucre et les zestes.
Mettre la casserole au bain-marie, et ajouter les oeufs.A partir de ce moment, il ne faut pas cesser de battre la préparation, jusqu'à ce qu'elle épaississe.
Retirer du feu et mettre en pot.Laisser refroidir et conserver au réfrigérateur quelques jours.

Le salidou (ou caramel au beurre salé à tartiner)....
Autant la recette précédente était allégée, autant celle ci ne l'est absolument pas!Avec seulement 3 ingrédients (du sucre, du beurre et de la crème fraîche), c'est une bombe calorique qui nous fait oublier notre régime!



Pour un pot de confiture:
120g de sucre roux (le goût sera plus intense)
180g de crème fraîche épaisse
90g de beurre salé.

Faire un caramel à sec: faire fondre le sucre sans rien d'autre dans une casserole à feu très doux.Ne pas remuer avec une cuillère, mais juste en faisant un 8 avec la casserole (sinon ça forme des paquets)
Une fois que le sucre est bien fondu, ajouter la crème fraîche en petite quantité (une cuillère à soupe à chaque fois), et remuer de la même façon.
Ajouter les morceaux de beurre un à un hors du feu en remuant vivement avec une cuillère.
Remettre sur le feu quelques minutes pour épaissir (tout en continuant de remuer).
Verser dans un pot et conserver à température ambiante. 
En attendant la suite, ne soyez pas trop gourmands...
  


mercredi 15 février 2012

Kleñved ar gêr(*)


Me voilà de retour, après quelques jours de vacances au bord de "la petite mer"...Ben oui, je suis logique, je pars en montagne l'été et à la mer l'hiver!
Mais du coup,pas de vague touristique où l'on cherche désespérément un petit bout de sable vide pour y déposer sa serviette,et pas de file d'attente interminable pour les télésièges....Bon il faut bien avouer qu'en hiver,sur les côtes, on passe quand même beaucoup de temps à trouver un resto ou un bistrot ouvert,et qu'on ne peux pas trop profiter des terrasses alors pourquoi y aller?



C'est vrai, on y va pas en petits maillots pour lézarder cramer,mais bien emmitouflé dans des gros manteaux, écharpes, bonnets et gants...On y va pas pour se baigner barboter,on laisse la mer aux surfeurs qui jouissent de ne pas avoir à la partager avec des Brice de Nice.La mer ce n'est pas seulement cette petite pataugeoire durant la belle saison,ni les marées où l'on vient avec ses bottes et son sceau pêcher les crabes mous, ramasser les coques et les bigorneaux....


On y va pour profiter de l'espace vide que nous partageons avec quelques mouettes rieuses, qui parfois troublent le silence de leurs cris rauques.


Pour regarder la mer danser,les rouleaux se former et s'éclater contre les rochers.


Pour voir les reflets changeant de l'eau,tantôt turquoises malgré le ciel sombre, tantôt argentés.Pour sentir le vent frais fouetter le visage.


Vacances nostalgiques...Quand j'étais enfant j'habitais à quelques minutes de la côte.On y allait régulièrement l'hiver, et nous nous réchauffions après avec un bol de chocolat, plus rarement l'été,ou alors tôt le matin et en fin d'après midi pour éviter la vague de homards rouges luisants.


On y allait bien évidemment lors des grandes marées où notre défis à moi et mes frères était de savoir qui avait le sceau le plus lourd tout en sachant que nous ne mangerions pas le fruit de notre récolte.J'ai beau être une bretonne de la mer, je n'aime pas les coquillages et les crustacés...Je mange depuis peu des moules et j'ai essayé encore durant ce séjour de goûter les huîtres.Cette dernière tentative fut plus fructueuse que la fois précédente,la petite sauce aux échalotes aidant, mais même si j'ai pas trouvé ça si infâme,je ne peux pas encore affirmer que c'est bon.... 


Nous allions aussi à la criée chercher du poisson fraîchement débarqué (on cherchait des yeux s'il y avait un requin).Pour ceux qui ne connaissent pas, c'est un endroit de vente aux enchères de poissons et crustacés avant que ces derniers rejoignent les étalages des marchés, principalement réservée aux professionnels mais certaines sont ouvertes au public.Je crois que ça ne se passe plus trop comme avant où seul le vendeur "criait" et les acheteurs hochaient de la tête,mais que tout se fait en silence (je me demande bien comment du coup).Mais pour ceux qui sont curieux de voir comment c'était et qui ont la chance de voyager à l'étranger,c'est un peu comme le marché aux poissons de l'île de Djerba par exemple.


Voilà, pas de recette aujourd'hui mais juste quelques photos.J'avais promis à Amélie de lui en montrer.Elle qui vit sur une île paradisiaque a ,quand même,(*)le mal du pays!

mercredi 1 février 2012

Un avant goût du paradis...


Il y a quelques jours une amie qui se teste à la cuisine m'a demandé si c'était normal que sa préparation soit toute jaune et toute liquide...Bien qu'il faille suivre l'ordre d'incorporation des ingrédients d'une recette à la lettre (le résultat final, surtout en pâtisserie peut être différent) il est parfois utile de savoir un peu à ce que l'on va faire car essayer d'avoir un mélange homogène en incorporant le mascarpone hyper compact au blancs en neige hyper fragiles sans les casser, heu ben personnellement je n'y arrive pas...  Je lui ai dit que j'en ferais un pour lui montrer qu'on peut très bien couper des parts dans ce gâteau....Et puis hasard de circonstance, c'est bientôt la Saint Valentin et s'il y a un dessert à faire pour déclarer sa flamme, c'est bien le tiramisu!!!!!
Drôle de nom pour cette recette d'origine italienne, signifiant "emmène moi au (7ème?) ciel".Très poêtique, il provient d'une légende qui dit que, pendant la Renaissance, les Vénitiennes faisaient du tiramisu pour en manger avec leurs amants le soir, croyant que ça leur donnerait plus d'énergie...
Voilà pour la petite histoire.Il est vrai que ce dessert est loin d'être light, mais ne me demander pas s'il tient réellement ces faits: je vous laisserai juger de vous-mêmes!!! Mais une chose est certaine, le tiramisu nous fait fondre de plaisir.....
Ce sera donc la version classique au café que je vous propose ici.Ceux qui me connaissent savent que je n'en bois jamais.Autant j'adore son odeur, sa couleur, le rituel qu'il y a autour (je m'en fiche je me suis instauré aussi un rituel avec mon thé en vrac...),le bruit de l'eau qui passe dans le filtre....mais pas le goût!On me demande parfois comment ça se fait que, moi qui croque une racine de gingembre à pleines dents, je ne parviens pas à aimer cette indescriptible amertume de ce breuvage.Même en y ajoutant du sucre (je n'aime pas non plus sucrer mes boissons), ça ne passe pas.Je me suis pourtant forcée,et le cappuccino est bien tentant, mais je ne parviens jamais à terminer une tasse ..Je me disais petite que c'était une boisson de "grandes personnes" et je dois visiblement ne pas encore faire partie de cette catégorie....Toutefois, il faut bien des exceptions pour confirmer les règles, j'accepte de manger quelques gâteaux qui ont une base de café, comme le tiramisu ou l'opéra (mais pas les éclairs ni les religieuses....), alors peut être que ça viendra avec le temps....


Tiramisu version classique:




Pour 8 personnes (ben oui désolée je n'ai que la recette version familiale!)
3 oeufs
130g de sucre en poudre
250g de mascarpone
20cL de cème fraiche épaisse
2 tasses d'expresso refroidies
5 cuillères à soupe d'Amaretto (liqueur d'amande), ou de Marsala (vin italien)
une trentaine de biscuits à la cuillère
Du cacao en poudre. 

Séparer les blancs des jaunes.
Fouetter les jaunes avec 100g de sucre, jusqu'à ce que le mélange blanchisse (mathilde: ça permet de ne pas avoir un tiramisu jaune poussin!)
Ajouter le mascarpone jusqu'à ce que le mélange soit bien lisse et fluide, puis la crème fraiche et réserver la préparation.
Battre les blancs en neige très ferme, en ajoutant le reste de sucre en deux fois.
Ajouter la préparation au mascarpone et mélanger très délicatement.
Tremper rapidement les biscuits dans le mélange café/amaretto et les disposer dans le fond d'un cercle à entremet ou dans des verrines.
Recouvrir de la moitié de la préparation, disposer une nouvelle couche de biscuits trempés et terminer par le reste de préparation.
Laisser prendre toute la nuit au frigo.
Au moment de servir, saupoudrer de cacao en poudre.