Par ici la bonne soupe!...

La soupe.......rien que d'entendre ce mot nous fait penser à ces grimaces que nous faisions devant notre assiette lorsque nous étions gamins. "Mange ta soupe, ça fait grandir!" Hum, alors quelqu'un peut m'expliquer pourquoi je suis (encore) petite?
Maintenant que nous savons que ce ne sont pas des potions magiques, il n'en reste pas moins qu'elles ont quand même pas mal de vertus.Par leurs qualités revigorantes, elles sont très appréciées par ces moments de grands froids.Et puis c'est un très bon allié santé en permettant le rééquilibrage nutritionnel (apport de portions de fruits et légumes).De plus, elles nous permettent de ne pas (trop) grossir en nous rassasiant.Alors qui a dit que la soupe c'était ringard?On se remet à cuisiner de délicieux veloutés en oubliant le consommé fourre-tout de nos souvenirs.

Velouté de panais,écume de lardons fumés.

Pour 4 personnes:

Pour l'écume:
20 cL de crème fraîche liquide entière
1 barquette de lardons fumés

Faire revenir les lardons dans une poêle à feu vif.Pendant ce temps là, porter à ébullition la crème, puis faire infuser les lardons dans celle ci durant une demie heure.
Passer au chinois et verser la crème dans un siphon.Ajouter une cartouche de gaz et réserver au frais. 

Pour le velouté:
600g de panais
1 oignon de taille moyenne
2 gousses d'ail
1 filet d'huile d'olive 
1 litre d'eau
sel et poivre
20 cL de crème fraîche liquide

Dans une casserole, faire fondre l'oignon et l'ail émincés dans l'huile.Une fois dorés, ajouter les panais coupés en morceaux, puis l'eau.Saler et poivrer.Porter à ébullition et laisser cuire 40 minutes à couvert.
Égoutter les légumes en récupérant le bouillon.Mixer les panais avec la crème fraîche, tout en ajoutant le bouillon petit à petit jusqu'à obtenir une consistance légère.

Pour le dressage, comme le velouté est chaud, l'espuma ne tient pas et se liquéfie très rapidement.Donc pour des soucis d'esthétisme, pour la photo j'ai mélangé les deux préparations.Servir avec les lardons qu'on aura récupérés dans le chinois.

Velouté de carottes à l'orange

Pour 4 personnes:

1kg de carottes
1 orange non traitée
1L de bouillon de volaille dégraissé
15cl de lait
1 morceau de gingembre
1 pincée de cumin en poudre et graines de cumin

Eplucher les carottes, les détailler en rondelles et les faire cuire dans le bouillon une trentaine de minutes à couvert.
Prélever les zestes de l'orange et la presser pour récupérer le jus.
Au bout de 30 minutes, ajouter le jus d'orange et le gingembre  et laisser cuire encore 10 minutes. 
Mixer et ajouter le lait.Remettre sur le feu, ajouter le cumin en poudre et bien mélanger.
Servir bien chaud avec les zestes d'orange et des graines de cumin. 

Origami de ravioli

"C'est lundi mardi, c'est ravioli!"
Non je ne vais pas vous sortir une boîte de conserve d'une marque archi connue.
On a tendance à associer les ravioli à l'Italie mais bien que nos voisins européens soient les maîtres incontestés des nouilles en tout genre, rendons à César ce qui est à César.Et en l'occurence, Marco Polo et autres marchands ont rapporté de leurs voyages en Orient (et Chine plus précisément), ce savoir faire.
Alors comme j'ai envie d'évasion et qu'il faut bien que j'occupe mes après midi,j'ai décidé de faire des jiao ze pour le diner.
Comme tous ravioli,ce n'est pas compliqué à faire, celà demande juste un peu de temps pour le pliage des feuilles.

Jiao ze

Pour une trentaine pièces
Des feuilles de ravioli (ou feuilles de Won ton au rayon frais des magasins asiatiques)
environ 400g de poulet cuit (ou porc)
2 blancs de poireaux
5 feuilles moyennes de chou fleur
2 gousses d'ail
1 morceau de gingembre
de la ciboulette
2 cuillères à soupe de sauce soja
Un peu d'huile d'olive.

Préparation de la farce:Emincer les poireaux et le choux.Faire suer les légumes et la ciboulette dans une poêle avec un filet d'huile d'olive. Hacher la viande avec l'ail et le gingembre.Ajouter les légumes et redonner un coup de mixer.Compléter avec la sauce soja, bien mélanger la farce.

Préparation des ravioli:Disposer près de vous un petit bol rempli d'eau et un pinceau.Mettre une feuille de Won ton sur une planche à découper et déposer en son centre une cuillère à café de farce.
Avec le pinceau, mouiller deux cotés adjacents du carré de pâte et le replier sur lui même de façon à obtenir un triangle.Bien presser les bords pour qu'ils restent collés.
C'est là que la technique d'origami commence: remouiller les 2 bords libres du triangle.
1:Prendre le milieu (B) d'un de ces côté (grosso modo), et le plier sur la pointe gauche (A)
2:prendre l'autre pointe du même coté (C), et la plier sur ce même point (A+B) (compris?)
3:Puis, prendre le milieu de l'autre coté adjacent (D), et le plier de nouveau sur ce point
4:et enfin, terminer par la dernière pointe (D) qu'on replie également au centre.

Cuire les raviolis à l'eau bouillante environs 3 à 4 minutes. (parfumer l'eau de cuisson avec un cube de bouillon Pho).On peut soit les manger ainsi, soit les faire revenir dans une poêle avec un peu d'huile pendant quelques minutes.Servir avec la sauce.

Pour la sauce:3 cuillères à soupe de sauce soja2cuillères à soupe de miel1cuillère à soupe d'eaudes graines de sésames.Mélanger tous les ingrédients ensemble.

Tirons les Rois

Ah! la revoilà, 
La fête des Rois,
Au mois de Janvier,
Noël est passé.
La fête des Rois, 

Oui, la revoilà,
Tirons, tirons-là
Et puis on verra! 

Et oui, l'heure de la galette a sonné!  Mais ce sera pour un autre jour, aujourd'hui je n'avais pas envie de pâte feuilletée mais d'une brioche bien moelleuse, alors surprise voici une Couronne des Rois plus populaire dans le sud de la France que par ici.Sous la croûte dorée, une mie bien aérée et délicieusement parfumée,cette année la pogne sera ma préférée!

Couronne des Rois:

Ingrédients:

250g de farine de gruau
3 oeufs battus
25g de sucre
5g de sel
12g de levure de boulangerie fraiche
20g de lait
150g de beurre
70g de fruits confits (cerises, oranges, citrons, angéliques....)coupés en morceaux + quelques uns pour la déco
Le zeste d'un citron et d'une orange non traités
1 cuillère à soupe de rhum
2 cuillères à soupe d'eau de fleur d'oranger
Sucre en grain pour la déco.

Faire fondre la levure dans le lait tiédi (attention à ne pas trop chauffer le lait, ça tuerai les levures!)
Mettre toutes les poudres dans le bol du robot, ajouter la moitié des oeufs, et le mélange lait/levure.Pétrir à faible vitesse afin d'obtenir une pâte homogène.Ajouter le quart des oeufs restants, le rhum et l'eau de fleur d'oranger.Continuer à pétrir environ 10 minutes à vitesse moyenne.La pâte doit se décoller des bords.
Incorporer petit à petit le beurre coupés en dés.Pétrir jusqu'à ce que la pâte se décolle à nouveau des parois.
Ajouter alors les fruits confits, les zestes d'agrumes.Mélanger quelques secondes afin de tout bien incorporer.
Laisser reposer la pâte 2h à température ambiante (recouvrir le bol d'un linge propre humide).
La rabattre pour chasser l'air, lui donner une forme de couronne (ne pas oublier de cacher la fève!!!!).Déposer le pâton sur une plaque à pâtisserie recouverte de papier sulfurisé.Dorer avec le reste d'oeufs battus et laisser pointer la pâte encore 2h à température ambiante.Redorer la pâte, entailler le dessus avec un couteau, parsemer de perles de sucre et enfourner environ 15 à 20 minutes à 180°c (th6).
Laisser tiédir et décorer de fruits confits.