I wish you a merry christmas...

Et voilà, bientôt un an que je poste sur ce blog... Je ne suis pas très régulière et j'écris selon mes envies et mon temps libre. Ce n'est pas un exercice facile, mais c'est à chaque fois un plaisir de prendre ma plume mon clavier pour écrire taper ces mots et partager avec vous ces recettes.

Dernièrement Mathilde m'a demandé si je pouvais poster une recette d'ici Noël. En fait j'avais prévu durant le mois de décembre de faire plusieurs sujets sur le thème des fêtes de fin d'année, mais un empêchement de dernière minute m'a prise un peu au dépourvu (désolée mais boulot, boulot et heu vacances à Londres!!! :D )

Donc voilà, pour les petits retardataires qui n'ont pas encore d'idées pour leur festin de demain soir, voici deux petites mignardises habituellement sucrées pour commencer les festivités, ici revisitées avec du foie gras. Des truffes et des crèmes brûlées....

Truffes au foie gras et marrons glacés.

Pour une Vingtaine de truffes.

1 marron glacé
180g de foie gras
2 cuillères à soupe de cacao non sucré

Couper le marron en petits morceaux.
Prélever une cuillère à café de foie gras, y déposer un morceaux de marron glacé en son centre et recouvrir de foie gras.
Rouler entre les paumes des mains pour former une belle bille et réserver dans une assiette.
Procéder ainsi jusqu'à la fin du foie gras.
Rouler ensuite les boulettes dans le cacao, puis dans les mains pour enlever l'excédant de cacao.
Réserver au frais jusqu'au moment de servir.

Crèmes brûlées au foie gras

Pour 8 petits ramequins

100g de foie gras
10 cl de crème fraîche liquide
1 cuillère à soupe de cognac ou d'armagnac
de la cassonade
un peu de mélange 4 épices

Préchauffer le four à 110°c (th 3/4)
Porter la crème à petite ébullition et la laisser tiédir.
Détailler le foie gras en morceaux et le mixer. Ajouter l'armagnac et la crème fraîche et remixer jusqu'à ce que le mélange soit homogène.
Verser dans des ramequins.
Enfourner durant 5 à 7 minutes.
Les laisser refroidir à température ambiante avant de les conserver au frais jusqu'au moment de servir.
Juste avant de les présenter, les sortir du réfrigérateur.
Saupoudrer d'une pincée de mélange 4 épices et de cassonade.
Faire caraméliser au fer très chaud, au chalumeau ou sous le grill du four à pleine puissance quelques instants.

Je vous souhaite donc à tous (toutes), un très bon réveillon de Noël.

Quelque chose de délicieux entre nous...

Non non non, ce n'est pas une remarque suggestive et il n'y a aucune arrière pensée contrairement à ce que certain(e)s ont pu imaginer...En commençant à écrire ce billet, je pensais que bon nombre d'entre vous connaissait cette réplique, mais visiblement ce n'est pas du tout le cas. En me relisant, un doute m'envahit, donc j'ai fait un petit sondage auprès de quelques personnes, et il y en a qui ont l'imagination débordante...
Voyons, si je vous dit  que c'est l'accroche d'un célèbre chocolat pour enfant??? Pour ne pas citer la marque de cette petite barre de chocolat fourrée au lait  que tout le monde a déjà croquée, elle est emballée dans un papier blanc et orange!!!
Bon, maintenant que vous avez tous deviné de quoi il s'agissait, et que bien entendu le but ici n'étant pas de simplement le manger comme ça pour le goûter avec éventuellement une tartine de pain beurrée, que pouvons nous faire avec? En garnir des petits gâteaux, voilà une idée gourmande!!! Je ne suis pas certaine que cette recette aurait été proposée pour l'atelier de mercredi dernier au boulot (la diététicienne n'aurait sûrement pas été d'accord, elle qui a expliqué les bases d'un goûter équilibré aux enfants pendant plus d'une heure avant de passer à la pratique). Mais bon, si on arrive à résister et qu'on en prend qu'un seul, ça va non? Et puis à 16h, chrono-nutrition oblige, c'est l'heure du sucré?
_{La recette est tirée du site "Puregourmandise".}

Lingots au chocolat et aux Kinder

Ingrédient pour 10 financiers.
25g de poudre d'amandes
25g de farine
25g sucre glace
1 pincée de levure
2 blancs d'oeufs
25g de beurre fondu
75g de chocolat noir
75g de crème fraiche
10 barres de Kinder 

Préchauffer le four a 175°c.
Mélanger la farine, le sucre, la poudre d'amande et la levure dans un saladier.
Fouetter les blancs d'oeufs jusqu'à ce qu'ils moussent, et les ajouter aux poudres.
Faire fondre le chocolat et la crème fraiche au bain marie.
Ajouter le beurre fondu à la préparation, puis le chocolat.
Verser une cuillère de préparation dans le fond des moules à financiers,puis déposer une barre kinder dans chaque empreinte et napper à nouveau de préparation pour recouvrir à peine la barre de chocolat.
Enfourner 15 minutes et laisser refroidir avant de démouler.

Promenons-nous dans les bois...

Pendant que le loup n'y est pas!
Je crois que tout le monde connaît cette comptine enfantine. Mais voilà, c'est quoi le rapport avec la cuisine?
Hum, voyons tout d'abord ce qu'on peut trouver dans les sous bois en ce moment? Aller, c'est de saison, et vu la pluie qu'il y a depuis ces derniers jours et les températures assez douces, on doit en trouver énormément. D'ailleurs, l'autre jour au boulot une dame est venue avec un plein panier pour une reconnaissance. Ce sont les champignons!!! Bon, personnellement, je n'en suis pas fan, même si (comme lors des grandes marées), nous allions volontiers ,moi et mes frangins, à la recherche de ces sporophores divers. C'était à celui qui trouvait le plus gros...
Bon, voilà pour le bois. Mais pourquoi parler du loup?
Tout simplement parce que dans le pourtour méditerranéen, ils nomment "loup" ce qu'ici en tant que Bretons nous appelons "bar"...Tiens d'ailleurs j'aurais du demander ça au poissonnier ce matin au lieu du "beau bar" qui a bien fait rire MÔssieur (pour une fois qu'il m'accompagne aux courses...). J'avais même pas tilté que j'avais fait un jeu de mots!
Une alliance terre & mer de saison donc. La recette est tirée du livre "Comme un chef", qui est plus un ouvrage technique qu'un livre de recettes.J'ai juste remplacé les morilles de la recette initiale par des agarics.

Bar entier farci aux champignons

Pour 2 personnes.

1 bar de 400g environ, vidé, écaillé et désarêté.
1 échalote ou un petit oignon
15g de beurre
80g de champignons
2 cuillères à soupe de fond de volaille
1 cuillère à café de thym ciselé
1 cuillère à soupe d'huile d'olive
Du citron
Sel et poivre

Préchauffer le four à 220°c (th 7-8).

Faire suer l'échalote émincée dans le beurre à feu doux jusqu'à ce qu'elle soit translucide.
Ajouter les champignons et faire cuire 1 minute à découvert. Ajouter le fond de volaille et faire cuire encore 5 minutes à feu moyen, jusqu'à ce que les champignons s'attendrissent. 
Incorporer le thym en remuant et assaisonner.
Enduire d'huile d'olive l'intérieure et l'extérieure du poisson. Saler et poivrer.
Farcir le ventre du poisson avec la préparation aux champignons.
Déposer le bar sur une plaque huilée et enfourner environ 15 minutes, jusqu'à ce qu'il soit complètement cuit.  
Dresser avec des quartiers de citron.

Goûter régressif...

Il y a toujours quelques recettes qui nous laissent un certain vague à l'âme lorsqu'on les revoie ou lorsqu'on les mange...
De même, il y a des endroits qui ont immédiatement et étrangement comme effet de nous replonger en enfance... C'est en envoyant ma nièce et mon petit neveu au zoo que j'ai eu envie de refaire cette recette. Durant la ballade, je m'extasiais autant que les bambins devant les suricates, les lémuriens et autre maki-catta, le bébé tamarin, les lynx, les girafes et bien entendu, le zèbre!!!!!
Alors, parce qu'on garde toujours en soi son âme d'éternel gamin, voici un goûter bien régressif. On le connait tous, ce gâteau zébré  au célèbre nom de la pampa africaine...Gâteau d'enfance incontestablement, cela faisait très longtemps que je n'en avais ni fait, ni mangé...

Marbré au chocolat.

Pour un moule rond de 20cm ou comme ici 8 mini cakes.
3oeufs
150g de farine
140g de sucre
60mL d'huile de pépin de raisin (ou autre huile neutre)
60mL de lait
1/2 sachet de levure
2 cuillères à soupe de cacao amer

Préchauffer le four à 180°c.
Séparer les blancs des jaunes d’œufs.
Dans un saladier, battre les jaunes avec 70g de sucre jusqu'à ce que le mélange blanchisse. Verser petit à petit le lait. Ajouter la farine tamisée, la levure, puis l'huile. Bien mélanger la préparation pour qu'elle soit bien homogène. 
Battre les blancs en neige en ajoutant progressivement le reste de sucre. Ajouter délicatement les blancs en neige au reste de la préparation.
Diviser la pâte en deux et ajouter le cacao dans l'une.
Beurrer et fariner un plat. 
Au centre du plat, déposer une cuillère à soupe d'une des préparations, puis, au centre de cette pâte qui vient de s'étaler, déposer une cuillère de la préparation de l'autre couleur. Et ainsi de suite jusqu'à vider les deux saladiers.(pour les plus pressés, on peut déposer la pâte blanche en premier, puis faire couler la pâte au chocolat en faisant des dessins dans la pâte nature).
Enfourner environ 10 minutes pour les mini cakes, ou environ 30 minutes pour le grand plat et laisser encore reposer 5 minutes four éteint. 

Le pull d'automne...

"C'est toujours plus tard qu'on ne pensait. Septembre est passé si vite, plein de contraintes de rentrée. En retrouvant la pluie, on se disait "Voilà l'automne" ; on acceptait que tout ne soit plus qu'une parenthèse avant l'hiver. Mais quelque part, sans trop se l'avouer, on attendait quelque chose. Octobre. Les vraies nuits de gel, dans la journée le ciel bleu sur les premières feuilles jaunes. Octobre, ce vin chaud, cette mollesse douce de la lumière, quand le soleil n'est bon qu'à quatre heure, l'après midi, que tout prend la douceur oblongue des poires tombées de l'espalier.
Alors il faut un nouveau pull. (...) Refléter la saison dans la douceur de la laine... "
Philippe Delerm "La première gorgée de bière et autres plaisirs minuscules". 

Voilà, tout est résumé par cette petite prose sauf qu'on est pas tout à fait en octobre! L'automne commence à peine mais la fraîcheur du soir et du matin a raison des plus frileux et depuis quelques jours on commence à sortir les pulls!
Bon, alors pour se réchauffer, une petite douceur bien de saison! Vous allez dire "encore une tarte!" mais c'est la dernière (pour le moment). J'ai terminé la pâte que ma maman m'avait donnée (elle l'a fait toujours au pif et toujours en grande quantité!).

Tartelettes automnales figues et noisettes.

Pour 6 tartelettes.

de la pâte à tarte

5 figues
20g de cassonade
50g de sucre en poudre
50g de noisettes en poudre
15g de farine
1 œuf
1 cuillère à soupe de rhum ambré
un peu de beurre salé

Préchauffer le four à 180°c (th 6) en mode cuisson traditionnelle.

Abaisser la pâte et foncer les moules avec et piquer la pâte pour éviter qu'elle ne gonfle à la cuisson.
Battre l’œuf avec le sucre en poudre jusqu'à ce que le mélange mousse légèrement.
Incorporer la poudre de noisettes, la farine puis le rhum. Battre fortement pour obtenir un mélange bien lisse.
Laver et sécher les figues et les couper en rondelles.
Dans chaque moules à tartelettes, déposer deux cuillères à soupe de crème aux noisettes et 3/4 tranches de figues selon la taille des moules.
Couper le beurre en petits morceaux et les disposer sur les tartelettes.
Saupoudrer de cassonade et placer au four une trentaine de minutes. Les tartelettes doivent être légèrement dorées et les figues caramélisées.

pêché brugnon...

La rentrée est passée pour la majorité, mais maintenant je fais partie des privilégiés qui partent en vacances hors saison...
Cela fait un petit moment que j'ai quitté les bancs de l'école mais je n'en reste pas moins nostalgique de cette époque où l'on est encore insouciant, et de certains cours (dernièrement je suis retombée sur des enregistrements de mes cours en fac et je suis morte de rire en réécoutant les profs 10 ans plus tard, certains avaient des expressions bien à eux!!!)...
En écrivant cet article, soucieuse du détail, je ne savais pas trop comment nommé mon ingrédient principal sans me tromper (ce qui est bien fâcheux me diriez vous!).Donc en faisant quelques recherches, les termes utilisés m'ont fait replonger dans mes cours de botanique et toutes les définitions qu'on avait dues apprendre par coeur...
Tout le monde sait faire la différence entre une pêche et un brugnon, mais qu'elle est la différence entre un brugnon et une nectarine? 
Ahaha,tous les deux sont des drupes à peau lisse, et à les regarder de très près, on ne voit aucune différence et il y a de quoi en duper certain (dont je faisais parti)...
En faisant quelques recherches, le brugnon a un noyau adhérent à la chair du fruit alors que celui de la nectarine est libre.
Donc voila, moi j'ai fait une tarte aux brugnons, mais si vous vous rendez compte que vous avez que des nectarines, ça fonctionne tout aussi bien! ;)
Et comme j'étais dans ma séance nostalgie, j'ai sorti mon mortier et mon pilon que j'ai eu par les grands parents de MÔssieur lorsque j'étais étudiante. Outre le fait qu'ils sont représentatifs de ma profession, ils ont aussi ce coté d'outils un peu ancestraux mais indémodables...  

Tarte aux brugnons et amandes.

Pour un petit moule à tarte.

3 brugnons
30g de beurre mou
30g de sucre
30g d'amandes en poudre
1 oeuf
De la pâte à tarte brisée (recette à venir plus tard)

Préchauffer le four à 180°c (th 6) en mode cuisson traditionnelle.
Abaisser la pâte aux dimension du moule. Garnir le moule et piquer la pâte avec une fourchette pour éviter qu'elle ne gonfle à la cuisson.
Dans un saladier, battre le beurre en pommade. Ajouter le sucre et la poudre d'amande et bien mélanger.
Ajouter l'oeuf à la préparation, mélanger à nouveau.
Déposer la préparation sur la pâte à tarte.
Découper les brugnons en quartiers égaux et les disposer sur la tarte.
On peut parsemer de cassonade, ça va caraméliser un peu à a cuisson (j'ai zappé cette étape).
Enfourner durant 45 minutes en surveillant à la fin de la cuisson. Si la tarte dore trop vite, déposer une feuille d'aluminium sur le dessus pour éviter qu'elle ne brunisse de trop.

C'est la rentrée...

Les vacances sont derrières nous, on a troqué le bikini pour un tailleur, les tongs pour des escarpins, le sac de plage pour son sac à main... Les enfants eux sont de nouveau sur le banc de l'école, et s'appliquent à tenir correctement leur cahiers neufs et à étudier leurs leçons.
Qui n'a jamais voulu trouvé un remède ou une plante miracle pour rester concentré et surtout pour apprendre ses cours plus rapidement afin d'aller jouer dehors tant que le soleil était la?
En même temps que la rentrée, on s'aperçoit vite que les jours raccourcissent de plus en plus... ça sent la fin de l'été et l'arrivée de l'automne...
J'aime bien l'automne...La douceur de la fin des beaux jours, les couleurs chaleureuses de la nature... Mais c'est aussi la fin des fruits et des légumes d'été, ceux à la saveur du soleil et au parfum des vacances...Alors profitons encore d'eux tant qu'ils sont sur les étales du marché...
Il est rouge, jaune, vert ou orange...En activant des neurones impliqués dans l'apprentissage, le poivron serait bon pour la mémoire! Idéal en repas du soir la veille d'un contrôle, ces petites tartelettes toutes légères ont tout bon!!!

Tartelettes aux poivrons et au fromage de chèvre frais.

Pour 4 tartelettes: (une par personne si c'est une entrée, deux pour un plat unique ou les gros mangeurs)

De la pâte à tarte (toujours recette à venir, là, ma maman en avait fait en grosse quantité et m'en avait donnée)
2 poivrons
Un fromage de chèvre frais
De l'huile d'olive
Sel et poivre.

Préchauffer le four à 180°c en mode cuisson traditionnelle.
Abaisser la pâte très finement et foncer les moules à tartelettes.
Peler  et épépiner les poivrons. Pour que ce soit plus facile, la technique c'est de les passer au chalumeau. La peau va se décoller toute seule. A défaut on peut les mettre quelques minutes dans un four chaud.
Couper les poivrons en grosses lanières et les disposer sur la pâte à tarte.
Badigeonner d'huile d'olive avec un pinceau et déposer au centre une quenelle de fromage de chèvre.
Passer au four durant une vingtaine de minutes.
A la sortie du four, saler et poivrer.

Un petit plat pour l'Homme...

Monsieur m'a demandé il y a peu de temps "Pourquoi tu ne fais jamais de clafoutis? J'aime bien les clafoutis moi!!!"
Bon, comme excuse, j'ai pas de cerisier dans le jardin, et le prix des cerises explose d'années en années, le peu que j'achète, Monsieur les finit avant même que j'ai eu le temps de lui dire de ne pas y toucher... Et puis comment ça, je ne fais jamais de clafoutis??? Ma première recette de cuisine n'en est-elle pas une variante?

Non mais c'est que Monsieur est parfois un peu exigeant...Il pourrait quand même bien retrousser ses manches pour en faire un, c'est pas si compliqué (la preuve, le far breton, je le fais depuis plus de 20 ans, et j'étais encore debout sur une chaise pour être à la hauteur du plan de travail!!!).A moins qu'il ne sache pas faire la différence entre les ingrédients comme sur ce petit film d'animation dont il m'a passé le lien??? (par contre, l'Homme est un fin connaisseur en matière de boissons alcoolisées, et vas y que je te compare les goûts etc etc, pourtant on a bien vu qui a gagné lors du test à l'aveugle lors d'un fameux réveillon!!!!)
Bref, ceci sera un autre débat dans un autre  futur sujet...
Toujours est-il que l'autre jour, l'étalage de mirabelles m'a fait de l’œil  J'adore ces petites billes ambrées, et c'est la pleine saison. Des lors,les idées foisonnent dans ma petite tête...Oh, pourquoi ne pas revisiter le clafoutis avec des mirabelles??? Mais la aussi, c'est le parcours du combattant, car comme pour les cerises, Monsieur en est friand... Et c'est de justesse que je l'ai choppé la main dans le sac  bol de mirabelles et que j'ai pu le stopper en lui disant que j'en avais besoin pour une recette... Et c'est la bouche pleine de ce petit fruit  (défendu??) qu'il me répond: "Chouette, tu vas faire un clafoutis???"...

Clafoutis aux mirabelles.

Pour un plat de taille moyenne ou deux petits.

2 oeufs
20g de sucre en poudre
80g de farine
200mL de lait
des mirabelles (ici je les ai dénoyautées, mais c'est normalement mieux de garder les fruits entiers!)

Préchauffer le four à 180°c (th 6)
Beurrer le plat et déposer les fruits au fond.
Dans un saladier, mélanger le sucre, la farine et les oeufs. Ajouter le lait petit à petit.
Verser la préparation sur les fruits et enfourner une trentaine de minutes.

Showcolat...

Inutile de présenter le chocolat...Boisson des Dieux, des prêtres et des nobles chez les Aztèques, il n'a pourtant pas toujours eu son heure de gloire. Un missionnaire espagnol écrivit à la fin du XVI^e siècle "Détestable pour ceux qui n'ont pas l'habitude d'en consommer, tout en ayant une mousse ou une écume qui a très mauvais goût..." Rien que le nom, xocolatl, est une combinaison des mots xocolli ("acide") et altl ("eau")...  Hum, vu comme ça, ça nous fait un peu moins saliver non??? Mais c'est vrai, avez vous déjà goûté un carré de chocolat à 99% de cacao? L'attaque en bouche est très acide, on a pas l'impression de manger un carré de chocolat. Il a du mal à fondre ( peut être est-ce du à l'astringence?), la bouche s'assèche... La dégustation n'est pas vraiment agréable, mais pourtant, le chocolat, tel que nous le connaissons, est très apprécié de tous, au delà des frontières et des générations...

Dessert familial ou amical par excellence, le gâteau au chocolat remporte tous les suffrages et on est pratiquement certains de faire plaisir à tout le monde. Pratiquement? Oui, car il y en aura toujours qui auront préféré une texture différente car il existe autant de recettes que de cuisiniers, entre le fondant, le moelleux, le mousseux, le truffé...
Aujourd'hui ce sera un gâteau de type "fondant", avec une petite croûte croquante.

Fondant au chocolat.

140g de chocolat noir
80g de beurre
140g de sucre en poudre
4 oeufs
60g de maïzena

Préchauffer le four à 120°c (th 4)
Faire fondre le chocolat et le beurre au bain-marie.
Découper un cercle de papier sulfurisé de la taille du fond du moule. Beurrer et fariner les bords du moule.
Séparer les blancs des jaunes.
Mélanger les jaunes avec le sucre jusqu'à ce que le mélange blanchisse, puis ajouter le chocolat fondu et la maïzena.
Monter les blancs en neige très ferme, et les incorporer délicatement au mélange précédent. 
Verser dans le moule et cuire environ 40 minutes.
La croûte du gâteau va s'affaisser après la cuisson,et elle va craqueler. Ici je l'ai peut être laissé deux minutes de trop dans le four, je l'aurais préféré un peu plus "coulant"...

L'été indien...

Hop hop hop, on profite de ces quelques jours durant lesquels les chaleureux rayons du soleil et le ciel bleu sans nuages nous laissent pleins d'espoir concernant le reste de l'été. Fini les ragoûts qui mijotent durant des heures et qui réchauffent la pièce tout en laissant y laissant un délicat fumet, mais place aux grillades et salades. Depuis une semaine, le barbecue est de sortie, et avec les traditionnelles chippo et merguez, mais aussi filet mignon, magret de canard...

L'autre jour j'avais envie de préparer la rhubarbe de façon sucré/salé, pour accompagner mon magret de canard. Un chutney me paraissait être une bonne idée. L'association était parfaite.

Le chutney est une préparation indienne de type aigre-douce, contenant beaucoup de piment, des fruits ou des légumes, et accompagnant beaucoup de plats.
Un de mes préférés est celui à base de bananes et de raisins secs, goûtés maintes fois au resto indien sans jamais avoir pu comprendre son nom. A chaque fois, le serveur à l'accent prononcé, bouffe le nom. Même en étant très attentive, rien à faire. Tant pis, je n'ai plus qu'à le déguster sur un morceau de naan ou autre tandoori.
Un tandoori est traditionnellement un aliment cuit dans un four "tandoor", ce peut être une viande, un poisson, ou même du pain (comme le naan). Ici, l'appellation tandoori désigne une viande ou un poisson enduite d'un mélange d'épices et de yaourts. 

Tandoori de poulet
Pour 4 personnes
4 cuisses de poulet
le jus d'un citron jaune
4 cuillères à café de sel
1 yaourt brassé
3 cuillères à soupe d'huile d'olive
le jus d'un citron vert
4 cuillères à soupe de mélange d'épices dit "tandoori"
Retirer la peau du poulet, et faire quelques entailles dans la chair.
Dans un saladier, mélanger le jus du citron jaune et le sel, et faire mariner le poulet durant 30 minutes.
Retirer les cuisses de la marinade, et rincer.
Dans un autre saladier, mélanger le yaourt , l'huile d'olive, le jus de citron et le mélange d'épice.
Enduire les cuisses de cette préparation et laisser mariner durant minimum 2h (au mieux une nuit).

Préchauffer le four à 210°c (th 7).
Retirer l'excèdent de marinade et enfourner durant 30 à 45 minutes.
Passer au grill les 5 dernières minutes de cuisson.

Sinon on peut cuire au barbecue, d'abord en papillote, puis en retirant l'aluminium pour colorer le tout quelques minutes.
Servir avec du riz Basmati.

Chutney de bananes

3 bananes bien mûres
50g de raisins secs
50g de pâte de tamarin (en vente dans les épiceries asiatiques)
la moitié d'un pouce de gingembre frais
1 cuillère à café de curry en poudre
1/2 cuillère à café de piment en poudre
jus de citron vert
pincée de sel 
2 cuillères à soupe de sucre en poudre 
Faire tremper la pâte de tamarin dans un peu d'eau chaude durant 10 minutes, puis écraser les gousses pour récupérer la pulpe.
Éplucher le gingembre et le mixer.
Dans un bol, mélanger la pulpe de tamarin, les raisins secs, le curry, la poudre de piment et le sucre en poudre.
Éplucher les bananes et les ajouter en petits morceaux avec le gingembre et le sel.
Ajouter du jus de citron à volonté, la sauce ne doit pas être épaisse.
Ce chutney est à consommer dans les 48h et à conserver au frais.

Chutney de rhubarbe et raisins

200g de rhubarbe
1/2 pomme
30g de rapadura (sucre non raffiné au goût de réglisse, disponible dans les magasins biologiques)
20g de cassonade
5cL de vinaigre balsamique
1/2 verre d'eau
60g de raisins frais
1 petit oignon
1/2 cuillère à café de poivre de Sichuan
Un peu de gingembre
1 pincée de 4 épices
2 tour de moulin à poivre noir
Couper la rhubarbe en morceaux et saupoudrer le la moitié du sucre. 
Porter à ébullition le vinaigre, l'eau, les épices et et le reste de sucre.
Pendant ce temps, émincer l'oignon et la pomme. Ajouter le tout dans la casserole, ainsi que la rhubarbe et les raisins.
Laisser mijoter pendant 40 minutes environ.
Stériliser un pot à l'eau bouillante et verser la préparation encore chaude dedans. Couvrir, retourner le pot et laisser refroidir avant de mettre au frais.

Contrairement au chutney à la banane, celui se conserve 1 mois bien fermé et au frais. Il est même meilleur au bout de quelques jours car les parfums auront diffusé. 

Et voilà la suite...

Voilà un petit temps que je voulais partager cette recette, mais je voulais trouver le bon moment pour... Souvenez vous, il y a quelques temps déjà, j'avais posté en attendant la suite...  où je proposais de faire soi même du caramel au beurre salé... J'en avais fait alors pour accompagner la brioche que j'avais confectionnée pour un petit déjeuner chez des amis. Et c'est avec la même bande, lors d'une autre réunion de l'association "pas de soirée sans menthe pastille car ça permet d'avoir meilleure haleine le lendemain matin" que j'ai refait cette recette en la bidouillant un peu (je n'avais plus de mascarpone, je l'ai remplacé par du chocolat blanc mais ce dernier n'est pas facile à faire fondre et à se mélanger sans faire de grumeaux).

Entremet chocolat, pralin, caramel et vanille.

Pour un entremet de 12 personnes.
Pour le biscuit au chocolat:
120 g de chocolat noir de Tanzanie
2 blanc d'oeuf
1 jaune d'oeuf
2 oeufs entiers
1 cuillère à soupe de maïzena
2 cuillères à soupe de cristaux de caramel

Pour le praliné feuilleté
75g de chocolat noir
25g de beurre
180g de pralin
150g de gavottes émiettées
200g de caramel au beurre salé (recette ici)
 
Pour la mousse à la vanille:
4 oeufs
350g de mascarpone
30 cL de crème fraîche épaisse
150g de sucre en poudre
1 pointe de couteau de grains de vanille.

Pour le biscuit au chocolat:
Préchauffer le four à 150°c
Faire fondre le chocolat au bain marie. Pendant ce temps, monter les blancs en neige. 
Une fois le chocolat fondu, ajouter hors du feu l'oeuf entier et le jaune d'oeuf. Bien mélanger et ajouter la maïzena et les pépites de caramel. Puis incorporer délicatement les blancs d'oeufs à la préparation. 
Verser la préparation dans un cercle à entremet beurré et fariné et cuire environ 10 minutes.
Une fois cuit, sortir du four et laisser refroidir. Une fois froid, démouler le gâteau, et placer du rhodoïd le long de la paroi interne du cercle à entremet.Redéposer la base du gâteau dans le cercle.
Pour le praliné feuilleté:
Faire fondre le chocolat au bain marie avec le beurre. Ajouter le pralin,les gavottes émiettées et le caramel au beurre salé. Bien mélanger et répartir uniformément sur le biscuit au chocolat refroidi.

Pour la mousse à la vanille:
Mélanger le sucre 100g de sucre avec les jaunes d'oeufs jusqu'à ce que le mélange blanchisse.
Ajouter la crème fraîche et le mascarpone et la vanille.Bien mélanger la préparation.
Battre les blancs d'oeufs en neige très ferme en incorporant le reste de sucre petit à petit.
Ajouter les blancs d'oeufs délicatement à la préparation précédente et verser sur la couche de praliné feuilleté.
Mettre au frais une nuit (ou demie journée).

Pour déguster, sortir l'entremet quelques minutes avant de servir. 

God save the Queen...

Probablement que vous vous demandez pourquoi ce titre? Demain commence les festivités du jubilé de diamant de Sa Majestée Queen Elisabeth II. 60 ans de règne, ça se fête non??? Mouais, sauf que je ne suis pas britannique, que je n'ai mis les pieds que deux ou trois fois sur son territoire alors que je ne savais dire seulement oui et non dans la langue de Shakespaere, et que je ne porte pas un si grand intérêt à la famille royale.
Bon alors pourquoi? Tout simplement parce que qui dit fête, dit repas... "Ah, mais la cuisine anglaise est immonde!" ...
Comme je l'ai dit un peu plus haut, je n'ai que très peu d'expériences avec la cuisine anglaise, mais le peu que j'ai goûté, ce n'était pas aussi mauvais que ce que j'avais pu entendre dire.
Dans son tout dernier livre, Jamie s'attaque à redorer les couleurs de la cuisine de son pays. Quand on regarde les photos, certaines recettes nous mettent l'eau à la bouche. Tiens je n'avais pas eu en cadeau d'anniversaire l'an dernier un séjour à Londres??? En attendant, je vais pas me gêner à tester quelques recettes. Celle que je vais vous présenter ici est toute simple, et très fraîche. Je la faisais déjà sans vraiment savoir que c'était une recette des rosbeef, et c'est Edda qui, alors que je cherchais une idée de dessert un peu crémeux (genre tiramisu ou triffle) à base de rhubarbe, m'a donné sa recette d'Eton mess revisité. C'est un dessert qui fait référence au Collège d'Eton,ayant pour base la fraise,la meringue et la crème et il serait encore offert aujourd'hui les 4 juin lors de la cérémonie des diplômes.J'ai simplement utilisé le siphon pour la crème au lieu de la monter au batteur. Comme ça le reste de crème peut se conserver un peu plus longtemps.

Eton mess revisité à la rhubarbe.

Pour 4 personnes:
300g de rhubarbe
200g de crème fleurette bien froide
2 cuillères à soupe de sucre glace
3 cuillères à soupe de sucre en poudre
1 gousse de vanille
Quelques graines d'anis
100 g de meringue

Couper la rhubarbe en petits morceaux et les saupoudrer de sucre en poudre. Laisser macérer 15 minutes, puis mettre dans une casserole avec les grains d'anis et porter à feu doux, à une petite ébullition. Éteindre immédiatement le feu et laisser refroidir.
Pendant ce temps,gratter la gousse de vanille pour retirer les graines et les mélanger à la crème.Ajouter le sucre glace, bien mélanger l'ensemble et verser dans un siphon. (on peut aussi monter la crème au batteur en ajoutant petit à petit le sucre glace).
Émietter les meringues dans le fond des verrines. Déposer la rhubarbe dessus, puis la crème. Servir aussitôt ou laisser au frais maximum 1h.

De retour de vacances...

Pour aller à la montagne à cette époque, entre la fin des sports d'hivers et les vacances d'été, il faut vraiment en avoir envie car c'est la période de "vacances annuelles" pour beaucoup de commerçants (un peu comme sur la côte en période hivernale).Je n'ai pas pu honorer les commandes de tourtes demandées par ma mère et mes frères donc j'ai essayé d'en faire moi même. Le résultat n'est pas si mal que ça, sinon que la prochaine fois je mettrais un peu plus de fruits.

Tourte aux myrtilles

Pour un moule à brioche parisienne:
250g de farine
200g de sucre en poudre
3 oeufs
75g de beurre
7cL de lait
1 cuillère à café de rhum
1/2 sachet de levure
150g de myrtilles (ou autres fruits rouges), préalablement dégelées et égouttées si elles ont été congelées.

Préchauffer le four à 150°c (th 5)
Beurrer et fariner le moule à brioche parisienne.
Faire fondre le beurre et tiédir le lait, mélanger la farine et la levure ensemble.
Fouetter les jaunes d'oeufs avec le beurre fondu et refroidi, puis ajouter le sucre. Bien mélanger.
Verser le lait petit à petit, puis ajouter le mélange farine et levure et le rhum.
Battre les blancs en neige très ferme et les intégrer délicatement à la préparation.
Terminer en incorporant les myrtilles. Verser la pâte dans le moule et faire cuire environ 60minutes. Vérifier la cuisson avec la lame d'un couteau.